רשום כבר?
התחבר
לא רשום?
הירשם
אתם כאן: Home / DIY מהרשת / לכבוד החנוכה: מתכוני אגסים

לכבוד החנוכה: מתכוני אגסים

שוקולד וריבה מתוקים לכם מדי? מתכוני האגסים הבאים הם בידיוק עבורכם!

יובל בר-נר , איש האגסים, המייצג מזה שנים את מועצת האגסים האמריקאית בישראל מציג: מתכוני "סופגניות" עם סלמון וסלסלת אגסי אנז'ו, אגסים בציפוי פריך, צ'ורוס עם ריבת אגסים

אגסים בציפוי פריך

מצרכים (לשתי מנות) :
3 אגסי אנג'ו חתוכים לפלחים
לבלילה:
80 גר' קמח
60 גר' קמח תפוחי אדמה
5 גר' אבקת אפיה
קורט מלח
1 כף שמן ניטרלי
130 גר' מים

לרוטב תאילנדי:

2 כפות רוטב דגים תאילנדי
1 כף מים
1 כף  סוכר חום דמררה
1 כף מיץ ליים או לימון
1 שן שום כתושה
1 יח' פלפל צ'ילי טרי

לגרסה מתוקה:

כמה כפות סירופ מייפל איכותי
שמן לטיגון עמוק

אופן ההכנה:

  1. מחממים שמן בסיר קטן לטיגון עמוק.
  2. במקביל מערבבים בקערה בינונית את החומרים לבלילה חלקה ואחידה. היא אמורה להיות יחסית סמיכה, אין צורך לדלל.
  3. מערבבים בקערה את כל חומרי המטבל התאילנדי. הרוטב דליל ואמור להיות חמוץ-מתוק-מלוח וחריף מעט.
  4. בודקים שהשמן חם (180 מעלות), על ידי טיגון מעט מהבלילה , מוודאים כי צפה מיד לפני השמן. טובלים את פלחי האגסים בבלילה היטב ומעבירים לשמן בקבוצות קטנות. מטגנים עד הזהבה.
  5. מגישים את האגסים בליווי הרוטב התאילנדי כחטיף בתחילת ארוחה או עם רוטב מייפל כקינוח.

צ'ורוס עם ריבת אגסים

מצרכים (לחמש מנות) :

לצ'ורוס

1 כוס מים
100 גר' חמאה חתוכה לקוביות קטנות
2 כפות סוכר
רבע כפית מלח
1.5 כוסות קמח (200 גר')
3 ביצים
שמן לטיגון עמוק

לריבת אגסים:

4 אגסי אנג'ו אדום, חתוכים לקוביות קטנות
250 גר' סוכר
כמה טיפות מיץ לימון
מיץ מתפוז

אופן ההכנה:

  1. מכינים ריבה: בסיר בינוני/קטן מניחים יחד את כל החומרים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומוסיפים לבשל עד שהאגסים מתרככים והסירופ מסמיך. מסירים מהאש ושומרים להגשה. ניתן להגיש חם או קר.
  2. מכינים צ'ורוס: בסיר בינוני מביאים לרתיחה יחד את המים, הסוכר, המלח והחמאה. מוודאים כי החמאה נמסה ומוסיפים את הקמח בבת אחת. מערבבים בכף עץ את התערובת עוד כדקה בערך על להבה בינונית, עד שהבצק מתנתק מדפנות הסיר.
  3. מחממים שמן לטיגון עמוק בסיר קטן/בינוני.
  4. מעבירים את הבצק למיקסר בעל וו גיטרה ומפעילים לקה או שתיים על מנת לצנן מעט את הבצק. מוסיפים את הביצים בזו אחר זו לבצק. ממתינים שכל ביצה תיטמע בתערובת לפני הוספת הבאה. מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר משונן.
  5. מזלפים לשמן החם (180 מע') את הבצק. כדאי לחתוך בעזרת מספריים באורך 7-8 ס"מ בערך. מעבירים את הצ'ורוס הזהובים לנייר סופג. אם אוהבים מאד מתוק ניתן לגלגל בסוכר.
  6. מגישים את הצ'ורוס עם ריבת האגסים לטבילה וכוס מים קרים ליד.

"סופגניות" עם סלמון וסלסה של אגסי אנג'ו

מצרכים (25 סופגניות קטנות):

לסופגניות:

300 גר' פילה סלמון חתוך לקוביות
100 גר' קמח תופח
7 כפות חלב
1 ביצה
2 גבעולי בצל ירוק פרוסים דק
2 שיני שום כתושות
1 כפית מלח
פלפל שחור טחון טרי
שמן לטיגון עמוק

לסלסה:

2 אגסי בוסק חתוכים לקוביות קטנות
מיץ וקליפה מגורדת מחצי לימון
כף סוכר
קורט שבבי צ'ילי יבש
5-6 עלי נענע קצוצים
שן שום כתושה
קורט מלח

אופן ההכנה:

  1. מכינים את בצק הסופגניות: בקערה בינונית טורפים ביצה וחלב, מוסיפים את הקמח לקבלת בצק דביק. מוסיפים את כל יתר החומרים ומניחים מכוסה לעשר דקות.
  2. במקביל מכינים את הסלסה. מערבבים את כל החומרים בקערית קטנה. הסלסה אמורה להיות חמוצה-מתוקה ופיקנטית מעט.טועמים ומתקנים תיבול בהתאם.
  3. מחממים בסיר קטן שמן לטיגון עמוק.
  4. בעזרת שתי כפיות מעבירים, מעבירים לתוך השמן החם, כמות של כפית מן התערובת בכל פעם. מטגנים במשך שתיים שלוש דקות עד הזהבה. מעבירים את הסופגניות לנייר סופג.
  5. מגישים חם לצד הסלסה.

האש בראון (לביבת תפו"א ובצל) עם ביצי עין וחזה אווז מעושן

מצרכים (ארבע מנות):

4 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים
1 בצל גדול, פרוס לפרוסות דקות
5 כפות שמן ניטרלי לטיגון
מלח ופלפל שחור לפי הטעם
100 גר' חזה אווז מעושן חתוך לרצועות
4 ביצים

אופן ההכנה:

בוחרים מחבת בגודל בינוני (קוטר  26 ס"מ) עם ידית מתכת, בעלת מכסה, שניתן גם להכניס לתנור. מניחים במחבת את חזה האווז והשמן ומטגנים כמה דקות עד הזהבה עמוקה. מסננים ושומרים הן את השמן והן את חזה האווז.

  1. מגרדים גס את תפוחי האדמה, בעזרת מעבד המזון. מעבירים לקערה. טוחנים את הבצל במעבד המזון ב"פולסים" ומערבבים עם תפוחי האדמה, מתבלים במלח ופלפל.
  2. מחממים תנור למצב גריל עליון.
  3. מחממים את השמן ששמרנו מטיגון חזה האווז, באותה מחבת. מעבירים את תערובת תפוחי האדמה למחבת ומטגנים על להבה בינונית, במשך כמה דקות כשהמחבת מכוסה. הופכים את הלביבה בעזרת צלחת , כאשר התקבלה הזהבה יפה.
  4. "פותחים" 4 ביצי עין על צידה העליון השחום של הלביבה ומעבירים לתנור למשך כמה דקות ולפי מידת הבישול שאוהבים לביצים.
  5. מוציאים את המחבת מהתנור, מעבירים את הלביבה לצלחת הגשה גדולה ,מפזרים מעל את חזה האווז הפריך ומגישים מיד.

בתיאבון!!

תכירו את איש האגסים : יובל בר-נר , המייצג מזה שנים רבות את מועצת האגסים האמריקאית בישראל, מוכר לכולנו מתוכנית הבישול בערוץ האוכל שעוסקת באגסים. בנוסף הוציא יובל בר-נר לאור ספר מתכוני אגסים מקוריים. חיבתו והבנתו הרחבה בתחום האגסים משמשת את יובל בר-נר בתפקידו כנציג הרשמי של מועצת האגסים האמריקאית בישראל. מועצת האגסים הנו  גוף המרכז כ-1600 מגדלי אגסים בצפון מערב ארה"ב במדינות וושינגטון ואורגון .

בארץ משווקים שלושה זנים פופולאריים במיוחד של אגסים אמריקאים: בוסק, אגס בצבע חלודה, השומר על צורתו גם במהלך בישול בטמפ' גבוהות ולכן מתאים לצלייה או אפייה. ואגסי האנג'ו הירוק והאדום, אגסים עזי טעם, עסיסיות ומתיקות

DIYPAGE TEAM

DIYPAGE TEAM

DIYPAGE TEAM

Latest posts by DIYPAGE TEAM (see all)

ספרו לנו מה אתם חושבים

Scroll To Top
שינוי גודל גופנים